市场洞察

全球健康饮食意识提升，杏仁市场需求更甚

杏仁是一种可食用核果，是杏仁树的种子。现在杏仁主要产自美国、澳大利亚和西班牙。市面上可见的杏仁有去壳的和带壳的两种。去壳的杏仁方便食用，免去了费时费力的剥壳过程，广受消费者喜爱。2020年去壳的杏仁和带壳的杏仁所占市场份额分别为72.63%和27.37%。

杏仁可以像零食一样直接食用，口味多样，有咸味、烤味、肉桂或可可涂层等。天然杏仁还可以加工成不同的形式（漂白、烘烤、切片、切片、切丁或磨碎）用于配料或零食。作为厨房配料，杏仁可以制成杏仁黄油、杏仁粉等。2020年，市场上用于直接食用、食品加工和厨房食材的杏仁分别占51.55%、24.98%、21.63%。

对于杏仁种植者来说，种植杏仁所需的主要原材料是杏仁树、化肥和农药。一棵杏仁树可能需要长达五到十二年的时间才能开始生产杏仁。杏仁树约占总生产成本的7-12%。杏仁常用的肥料有氮、钾、磷、硼等。对于从事杏仁加工的生产商来说，主要原料是杏仁。一些生产商拥有自己的杏仁种植园，而其他生产商则通过与杏仁种植者合作获得杏仁。

杏仁作为一种健康食品受到全世界欢迎

欧洲是全球杏仁行业最大的收入市场，2015年市场份额为30.13%，2020年为29.22%，下降了0.91%。2020年亚太地区、欧洲、中东和非洲、拉丁美洲市场份额分别为29.24%、29.22%、9.88%、3.23%。

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杏仁企业主要来自美国，行业集中度适中。排名前三的公司分别是Blue Diamond，Olam International和Wonderful Pistachios & Almonds，2019年收入市场份额分别为10.65%、6.36%和6.03%。

过去几年，杏仁越来越受欢迎，世界消费量每年都在高速增长，可以看到发展中和发达市场的需求显着增长。这种强劲的增长主要是由于全球对更健康食品的需求不断增长，为杏仁行业在新产品、用途和应用方面开辟了新机遇，例如在杏仁黄油、沙拉配料、杏仁奶、糖果馅料以及健康和能量棒中使用杏仁。

随着发展中国家对富含蛋白质饮食的偏好，杏仁不再是奢侈品，而是成为必需品。随着中国等经济体的增长，他们对西方食品的需求也在增长。越来越多的人出于健康、道德或环境原因寻求肉类和奶制品替代品，肉类蛋白质替代品和坚果奶的市场正在迅速增长。杏仁也是许多健康零食的关键成分。为了应对日益普遍的生活方式问题，如体重增加、高胆固醇、心脏病、肥胖症和糖尿病，人们对健康食品和零食的需求日益增长。在美国，杏仁是第一大零食坚果，这主要归功于对营养研究的投资。加利福尼亚州每年投资约160万美元用于研究杏仁的营养成分和潜在的健康益处。这些研究提高了了可信度并支持杏仁需求的持续增长。

杏仁的多样化应用正推动行业需求增长

虽然杏仁本身是最常用的产品，但杏仁树的花也可以食用并用作装饰物。此外，在无麸质市场上，坚果粉作为普通小麦粉的替代品正在扩大。杏仁奶的非乳制品替代品市场正在扩大，为消费者提供了低脂、高蛋白的选择。杏仁奶质地轻盈，有坚果味，是牛奶的无奶和纯素替代品，杏仁奶在美国消费的非乳制品中占最大比例。推出了新品牌产品和杏仁在谷物、冰淇淋、糖果和烘焙食品中的新用途。杏仁的另一个新用途是加工未成熟的绿色杏仁核。它们采摘得早，美食餐厅的厨师使用液体内核为高档菜肴增添精致风味。毫无疑问，杏仁下游产品应用的扩大将带动杏仁的市场需求。

根据数据研究显示，2015年全球杏仁市场总销售额为8167百万美元，2020年增至9294百万美元。我们预测到2026年杏仁市场的价值可以达到15585百万美元。2019年至2026年杏仁的复合年增长率为6.13%。

全球对坚果的需求正在增长，为了扩大杏仁市场并推动不同国家的消费，生产或销售杏仁产品的公司可以通过新的广告活动和营销计划来实现这一目标。加州杏仁委员会目前正在全球推广杏仁作为一种健康的零食选择，尤其有益于心脏。为了推动中国的长期增长，杏仁委员会通过将杏仁定位为美容食品针对20-45岁的中国女性，尤其是生活在上海、北京和广州等城市的女性，广告鼓励女性在日常护肤程序中使用含杏仁的护肤品。韩国和日本也采用了类似的营销方法。