2024年全球发酵食品和饮料市场规模为6360亿美元，益生菌成分需求最大

2024年，全球发酵食品和饮料市场规模为6360亿美元，预计到2032年其规模将达到9899亿美元。

发酵食品和饮料是通过控制微生物生长生产的食品或饮料，含有丰富的益生菌和其他营养物质，因此具有各种健康益处，包括改善消化、控制体重、预防肥胖和提高免疫力。

多年来，由于发酵食品和饮料中含有益生元、益生菌和其他天然成分，这些产品的需求量急剧上升。最初，生产发酵产品是为了保存食物、消除食物毒素和改善风味。然而，随着生活方式的改变以及人们对健康和健身的日益关注，这些产品已成为人类饮食的一部分以及理想的膳食补充剂。

市场驱动因素分析

目前，发酵食品和饮料因益生菌含量高而越来越受欢迎。消费者的健康意识不断提高，以及新产品上市量激增，是推动全球发酵食品和饮料市场增长的关键因素。

预测期内，发酵食品和饮料在面包和糖果、乳制品、酒精饮料、非酒精饮料、婴儿配方奶粉、膳食补充剂等领域的使用量不断增加，将继续推动行业整体市场的增长。

同样，人们越来越意识到发酵食品对健康的益处，如抗氧化、抗真菌、抗炎、抗微生物和抗动脉硬化等，这也将为发酵食品和饮料市场制造商创造发展机会。

美国和中国市场现状分析

近年来，美国食品和饮料市场稳定增长，原因是发酵食品和饮料具有各种健康益处、消费量不断增加、产品种类繁多、采用了新颖的生产技术以及主要发酵食品和饮料生产商的大量存在。

多年来，中国各地对发酵食品和饮料的需求以相当快的速度增长，这主要归因于发酵食品对健康的各种益处、不断增长的消费支出、有利的政府支持以及终端产业的快速扩张，使得发酵食品的生产量和消费量不断上升。

细分市场分析

全球发酵食品和饮料细分市场分析
按成分类型
益生元		益生菌		维生素
工业酶	有机酸		氨基酸		其他
按发酵工艺
厌氧发酵			好氧发酵
连续发酵		批量发酵		其他
按最终用途
烘焙和糖果		乳制品		酒精饮料
非酒精饮料		婴儿配方奶粉		膳食补充剂
蔬菜和肉类		动物饲料产品		其他
按地区
北美		欧洲		亚太地区
拉丁美洲			中东和非洲

2024年，益生菌细分市场是发酵食品和饮料市场中占比最高的，这是因为消费者对含有益生菌的食品的需求不断增加。益生菌（如乳酸杆菌和双歧杆菌）是有助于保持人体健康和功能的有益细菌，在改善人体免疫系统和保护人体免受坏菌侵害方面发挥着关键作用。

全球发酵食品和饮料市场规模及成分占比分析

资料来源：贝哲斯咨询

2024年，厌氧发酵是全球发酵食品和饮料生产中最受欢迎的发酵工艺，主要得益于厌氧发酵的快速和廉价特性。厌氧发酵不需要氧气，通常是一种相对快速的工艺，使企业能够在无氧条件下生产发酵食品。在蔬菜和肉类保鲜方面，厌氧发酵是一种非常有效的机制。