2024年全球酸面团市场规模为25.7亿美元，欧洲需求最大

2024年，全球酸面团市场规模为25.7亿美元，预计在2024-2029年预测期内该市场将以4.1%的复合年增长率增长。

市场驱动因素分析

近年来，由于城市化进程加快，发达经济体和新兴经济体烘焙业的需求不断增长以及披萨饼底、蛋糕和糕点、面包和小面包以及华夫饼等烘焙食品的市场不断扩大，推动了全球酸面团市场增长。与普通披萨相比，使用酸面团的披萨饼底更易冷冻，因此全球冷冻披萨生产商更青睐酸面团。

此外，印度等发展中经济体食品和饮料行业的快速扩张也增加了酸面团市场需求。

麸质不耐症患者人数的不断增加进一步推动了对酸面团等无麸质食品需求的快速增长。麸质不耐症多见于遗传性疾病患者，如乳糜泻，这种疾病影响着全球近1%的人口。这些人摄入麸质会导致肠胃过敏，因此越来越多的人采用无麸质饮食。

人们越来越注重健康，开始寻求天然健康的食品。近年来，全球对发酵食品的需求也在增加，因为发酵食品有助于提高免疫力，改善消化系统健康，还能提供各种重要的营养物质。酸面团是在乳酸菌和酵母的帮助下通过发酵面团制作而成的，它还含有锌、铁、维生素B、叶酸和镁等重要营养成分，这些有益健康的特性将有助于在预测期内促进该市场增长。

细分市场分析

全球酸面团市场按类型分为Ⅰ类、Ⅱ类、Ⅲ类。

2024年，Ⅲ类细分市场占主导地位。第Ⅲ类产品在全球商业用途中使用最为广泛，主要受到工业面包师的青睐，因为它能延长产品的保质期，同时保持产品的一致性。

预测期内，第Ⅱ类产品将快速增长。II型酸面团是一种工业酸面团，需要在发酵过程中进行菌种调整。这种特殊产品很容易泵送（工业烘焙），因为它也可以液体形式提供。这种产品的pH值较低，为3.5或更低，可以冷藏和储存一周。

全球酸面团市场按应用分为面包、饼干、蛋糕、华夫饼、比萨、其他。

面包应用领域在全球酸面团市场中占据主导地位，2024年份额最高。由于酸面包中乳酸的存在，酸面包比用面包酵母制作的普通面包具有更强的内在特性。

2024年，比萨成为第二大细分市场。市场对不同口味的接受度提高，推动了酸面团比萨的需求。此外，必胜客等主要披萨连锁餐厅不断增加的研发投资也促进了该细分市场增长。

2024年全球酸面团细分市场占比分析

资料来源：贝哲斯咨询

区域市场分析

全球酸面团区域市场分析
欧洲	2024年，欧洲市场份额最大，原因是发达地区的人们越来越喜欢无麸质健康饮食。传统上，欧洲人食用面包等烘焙食品较多，推动了该地区市场增长。
亚太地区	预测期内，亚太地区预计将成为全球酸面团市场增长最快的地区，原因是印度、日本和中国等国家的快速城市化促使烘焙食品和披萨等快餐的消费量增加。该地区有丰富的原材料可用于生产这种产品，例如，印度种植各种风味独特、营养价值高的小麦品种。