全球鲍鱼市场规模预计将在 2024 年达到 67.6 亿美元，到 2029 年达到 101.9 亿美元，复合年增长率为 8.57%。
定义
鲍鱼是一种大型海洋腹足类软体动物，最常见于新西兰、澳大利亚、南非、日本和北美西海岸的冷水域。它的肉质极其丰富、美味可口、价值连城，被认为是烹饪佳肴。
鲍鱼是世界上最昂贵的海鲜之一，通常以带壳、冷冻或罐装的形式出售。
按类型划分的市场：
市场细分为皱纹盘鲍、红鲍、黑唇鲍、绿唇鲍等。
皱纹盘鲍的壳表面呈深褐色或半绿色，看起来不光滑，有岩石质感。是它的起源。
红鲍是鲍鱼中最大的一种，最大个体重约2000G，壳径可达28cm以上，产于沿海。壳可作为装饰材料。
黑唇鲍因嘴唇呈黑色而得名。黑唇鲍生长于澳大利亚南部沿海的礁石中，生长于南澳大利亚、塔斯马尼亚、新南威尔士等海域。成年活鲍重量可达250g-350g，无壳长13-17cm。黑唇鲍产量少，体大，干品居多，香味浓，色泽浓烈。
绿唇鲍产于澳大利亚，其唇绿色，肉质细嫩，香味浓烈。常制成冷冻鲍鱼或煮鲍汤，也是中国南方及香港最受欢迎的鲍鱼品种。
按应用划分的市场：
根据销售渠道，市场分为食品加工、餐饮和零售。预计餐饮细分应用市场将在 2029 年占据最大市场份额，其市场价值将达到 6，641.21 百万美元。
行业展望
驱动因素
‘可持续养殖的发展。’
人们越来越担心水产养殖的影响，特别是化学品和抗生素的使用、将疾病引入野生种群、污染和破坏自然栖息地。因此，随着世界对海鲜的需求不断增加，鼓励可持续的水产养殖实践并促进可持续养殖海鲜消费非常重要。
随着世界对海鲜的需求不断增长，对绿色水产养殖实践的需求也在增长。目前可供人类食用的海鲜中有超过 50% 是养殖的，鲍鱼占 95% 以上。消费者和政府希望获得可持续和负责任的鲍鱼产品。
同时，随着鲍鱼养殖业的成熟，人们对鲍鱼的饮食和生活习惯有了更好的了解。成熟的养殖业可以大大减少水产养殖的负面影响，例如饲料配方优化、废水处理等。
短期内，这种趋势可能会导致公司生产成本增加，因为他们需要在新设施和解决方案的研发上投入更多资金。但从长远来看，这对行业是利好的，一方面由于环保意识的不断提升，符合生态伦理的食品将被更广泛的居民接受，随着经济发展和居民消费升级，他们会更愿意关注可持续企业的经营；另一方面合规性好在经营上较少受到政府环保管理政策的阻碍，产业转型有利于品牌的进一步发展。
机遇
鲍鱼的流行导致了过度捕捞，这几乎使这类贝类灭绝。世界上许多国家都颁布了野生鲍鱼捕捞禁令或捕捞限制，如澳大利亚、南非、美国等。因此，在全球多个区域捕捞或出售野生鲍鱼都是非法的。即使是商业渔民，在任何给定的时间内，他们所能捕获的野生鲍鱼数量也常常是有限的。
然而，鲍鱼的销售价格高，野生鲍鱼捕捞的难度低于养殖，因此存在严重的非法捕捞问题。非法捕捞对世界鲍鱼市场造成了严重的不稳定影响。由于养殖和合法捕捞的鲍鱼在全球市场上流通，使得合法养或是捕捞的鲍鱼和非法捕捞的鲍鱼混在一起进入市场，可能对供应，销售定价造成负面影响，这对合规鲍鱼企业的利益产生了负面影响。近年来，随着居民环保意识的增强，许多国家都加大了对非法捕捞的监管力度。这可能是合规企业发展的机遇，因为它减少了合规企业不得不降低价格与非法捕捞产品竞争市场份额的问题，有助于鲍鱼市场的健康发展。
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2024年全球各地区鲍鱼市场价值
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地区
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市值（百万美元）
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美国
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19.00
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欧洲
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3.00
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中国
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5453.69
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日本
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118.58
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韩国
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697.76
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东南亚
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40.82
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拉丁美洲
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203.75
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中东和非洲
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18.16
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其他
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200.50
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