发酵乳制品发展概况：2024年全球市场规模为57.9亿美元

2024年，全球发酵乳制品市场规模为57.9亿美元，预计2024-2029年该市场复合年增长率为8.5%。

发酵乳制品是通过在培养基中接种一种能将乳糖转化为乳酸的酶来生产的。在转化过程中会释放出许多物质，包括乙酸、双乙酰和乙醛，这些物质会使产品具有独特的口感和香气。它含有益生菌，可提供一系列健康益处。

市场驱动因素分析

消费者对健康产品的偏好不断变化，乳制品保质期的延长也促进了对发酵乳制品的需求。这些产品带来的最大健康益处是提高了消化率，而且这些产品中的益生菌通过其抗菌特性帮助抑制某些病原体。此外，乳糖不耐症患者更喜欢发酵乳制品，因为它们比未经发酵的牛奶更容易消化。

市场限制因素分析

发酵乳制品生产商和零售商面临的挑战是确定乳制品发酵过程中合适的培养基和酶，因为并非所有的菌株都能延长保质期并对健康有益。

区域市场分析

2024年，北美占最大市场份额，达27.4%。由于健康意识的增强和消费模式的转变，发酵乳制品的市场不断扩大。一些关键的宏观经济因素，如保健意识和人均收入的提高，也对发酵乳市场的整体增长起到了重要作用。此外，北美心血管疾病和其他疾病发病率的上升预计将为健康饮食创造增长机会，从而在预测期内推动北美乳制品配料市场发展。

全球发酵乳制品市场规模及地区占比分析

资料来源：贝哲斯咨询

2024年，亚太地区占第二大市场份额。消费者对含有益生菌的食疗产品的热情日益高涨，刺激了该市场增长。传统上，乳制品都是发酵的，但随着技术的更新和产品的创新，消费者开始青睐商业化的发酵乳制品。此外，不断增长的千禧一代人口预计将为发酵乳市场带来丰厚的利润。

未来几年，欧洲发酵乳制品市场潜力较大，这得益于其庞大的乳制品行业和庞大的发酵乳制品消费人口基数。意大利是增长最快的地区，这是因为这些产品在食品中的使用不断增加，需求也在不断增长。

细分市场分析

全球发酵乳制品细分市场分析
按产品类型
发酵乳酸菌			发酵乳酪
发酵乳酸奶油		发酵乳酪乳		其他
按成分
培养基发酵乳制品			酶发酵乳制品
按销售渠道
现代贸易	便利店		电子商务		其他