2024年全球微生物凝乳酶市场规模为7.46亿美元，北美居主导地位

2024年，全球微生物凝乳酶市场规模为7.46亿美元，预计到2029年其规模将达到12.14亿美元。

全球微生物凝乳酶市场规模及细分市场占比分析

全球微生物凝乳酶市场规模及细分市场占比分析

资料来源：贝哲斯咨询

微生物凝乳酶可以凝固牛奶蛋白质，最终产生乳清或凝乳。传统的动物凝乳酶是从小牛的消化道中提取的，而微生物凝乳酶是从幼反刍动物中提取的，它是由转基因真菌和细菌制成的。

与动物凝乳酶相比，微生物凝乳酶更加稳定可靠，而且生产过程受到严格控制，以保证酶的正常活性，因此深受素食主义者的青睐。另一方面，动物凝乳酶因其传统和增强风味的特性而受到一些奶酪制造商的青睐。

市场驱动因素分析

全球微生物凝乳酶市场需求受到环境问题、饮食偏好变化以及对可持续和植物性替代品的需求等因素的推动。

随着发酵技术的不断进步和消费者意识的不断提高，微生物凝乳酶在食品行业发展潜力巨大。

此外，随着消费者饮食习惯的改变，奶酪消费量的增长将推动全球微生物凝乳酶市场增长。

市场限制因素分析

由于公众对微生物凝乳酶以及食用奶酪和其他微生物衍生产品的好处缺乏认识，微生物凝乳酶行业的扩张可能会受到限制。动物凝乳酶是大多数食品和饮料行业公司最终消费者的首选凝乳酶，因为它很容易获得，而且相对更受欢迎。

微生物凝乳酶市场细分分析

全球微生物凝乳酶市场细分分析
按应用
酸奶	奶酪		甜点		其他
由于在生产过程中越来越多地使用微生物凝乳酶，2024年奶酪细分占比最大。微生物凝乳可以生产出与动物凝乳酶具有相同质地和风味的优质奶酪，还可用于生产多种奶酪产品，如软质奶酪、硬质奶酪、特种奶酪等，这使得它比其他形式的凝乳酶用途更广。使用微生物凝乳酶生产奶酪时，需要使用特定的真菌或细菌菌株。
按形态
粉末		液体		其他
2024年，液体微生物凝乳酶市场份额最大。液态微生物凝乳酶易于与牛奶混合，可直接添加，无需额外混合。在某些需要快速凝固和均匀一致的奶酪制作工艺中，它们是首选。如果将液体型凝乳酶密封保存在37°F-42°F温度范围内，其保存期可长达一年。